熘三样 |
主 料 | 生肝片50克,熟猪肠、肚片各50克,葱头、油菜各15 克。
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调 料 | 油50克,酱油、自糖、醋、淀粉、绍酒、精盐、味精、 香汕、葱姜蒜各适量。
| 做 法 |
(1)肥肠切1厘米厚的斜片,肚切象眼片。肝切柳叶 片,用淀粉浆好,葱姜切未、蒜切片。 (2)用1小碗,放人味精、白糖、盐、绍酒、醋、酱 油、淀粉鲜汤对好汁卤。 (3)勺内放宽油,烧至5成热时,将肝推入勺中滑 透,并把肥肠和肚一同倒入油中滑一下,然后倒入漏勺。 (4)勺内留少许底油,把葱、姜、蒜、油菜炒几下, 把滑好的肝、肚、肠下勺颠翻几下,随即把事先对好的汁卤 泼流入勺,翻炒均匀加明油出勺。
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