九转肥肠 | 主 料 | 猪肥肠头1000克,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜未 50克。
| 调 料 | 熟猪油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油 15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少 许,鸡汤150克。
| 做 法 | (1)先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干 净)然后放人锅内加清水适量,花椒、葱、姜段煮熟(在煮 的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉。然后将肥 肠切去两端,切成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控 干。 (2)用炒勺把猪油烧热,放人白糖25克,用小火炒至 深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色, 随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜未、胡椒粉和盐、75克 白糖,用小火将汤烷浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几 下即可。 此菜色枣红,味甜咸,肠软嫩。
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