葱烧蹄筋 | 主 料 | 水发蹄筋400克,大葱50克。
| 调 料 | 酱油30克,糖10克,味精2.5克,绍酒10克,水淀粉10 克,鲜汤100克,植物油75克,盐适量。
| 做 法 | (1)将整理好的蹄筋改刀,改成4厘米长、1厘米粗 的条,葱切4厘米长、1厘米宽的条。 (2)勺加适量的水,烧开后将蹄筋放人氽一下,另用 一把炒勺,放入少许底油烧热,放入大葱煽炒,炒至葱出现 黄边,散发出葱香味时,加入酱油、糖、绍酒、鲜汤,然后 放人蹄筋烧制一会儿。 (3)见汤汁稠浓,加入味精,用水淀粉拢芡,见芡汁 均匀的包住原料表面即加入明油出勺装盘。
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