糖醋排骨 |
主 料 | 小排骨350克。
| 调 料 | 青椒1个,红椒1个,鸡蛋1个,黑胡椒粉5克,香油 10克,精盐30克,番前酱150克,砂糖50克,醋50克,淀粉 200克,花生油500克。
| 做 法 | (1)排骨洗净,切成3.3厘米宽、5厘米长的块状, 放大碗中,加20克精盐、香油和黑胡椒粉,拌匀,腌10分钟 后,加50克淀粉和去壳的生鸡蛋,并加50克清水,充分搅 匀。淀粉盛平碟中放人腌好的排骨,搅拌一下,使每块排骨 沾满干淀粉,再一块块握实使粉质紧粘排骨,不易脱落。 (2)青椒和红椒洗净,用斜刀滚切成3.3厘米大小的 三角形。 (3)把醋、砂糖、10克精盐和番茄酱,放小碗中搅匀。 做成味汁。50克淀粉,盛小碗中,加150克清水浸湿,混合 均匀。 (4 )锅洗净抹干,烧红,倒入500克花生油,烧到冒烟 对,放下排骨,取锅离火,5分钟后再移到火上,炸到排骨 呈金黄色时捞起,锅中留50克油,余油倒回油桶,放下青椒 和红椒爆香,把味汁倒进锅中,煮沸,倒入调匀的湿淀粉搅 匀,煮成浓汁后,加25克花生油,倒人刚炸好的排骨,炒翻 均匀后,就可盛碟上桌。
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