| 糖醋排骨 |
| 主 料 |
小排骨350克。
| | 调 料 | 青椒1个，红椒1个，鸡蛋1个，黑胡椒粉5克，香油
10克，精盐30克，番前酱150克，砂糖50克，醋50克，淀粉
200克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）排骨洗净，切成3.3厘米宽、5厘米长的块状，
放大碗中，加20克精盐、香油和黑胡椒粉，拌匀，腌10分钟
后，加50克淀粉和去壳的生鸡蛋，并加50克清水，充分搅
匀。淀粉盛平碟中放人腌好的排骨，搅拌一下，使每块排骨
沾满干淀粉，再一块块握实使粉质紧粘排骨，不易脱落。
（2）青椒和红椒洗净，用斜刀滚切成3.3厘米大小的
三角形。
（3）把醋、砂糖、10克精盐和番茄酱，放小碗中搅匀。
做成味汁。50克淀粉，盛小碗中，加150克清水浸湿，混合
均匀。
（4 ）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧到冒烟
对，放下排骨，取锅离火，5分钟后再移到火上，炸到排骨
呈金黄色时捞起，锅中留50克油，余油倒回油桶，放下青椒
和红椒爆香，把味汁倒进锅中，煮沸，倒入调匀的湿淀粉搅
匀，煮成浓汁后，加25克花生油，倒人刚炸好的排骨，炒翻
均匀后，就可盛碟上桌。
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