| 锅贴鱼 |
| 主 料 |
青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿末50克，香菜末50
克，鸡蛋1个，玉米粉适量。
| | 调 料 | 植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精
2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。
| | 做 法 |
（1）把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小（鱼肉厚0．6厘
米，猪肉厚0．3厘米）的4大片。
（2 ）用盐、味精、香油、鸡蛋（多半）、料酒、葱
末、姜末等分别喂好。
（3）用肥膘肉铺底，上面撒玉米粉，用少量鸡蛋、湿
徒粉调成稀荧糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中
间撒上火腿未，两边撒上香菜末。
（4）炒勺内倒入植物油（50克），用文火烧热，猪肉
面向下，放入勺内煎。
（5）移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成
小片，整齐地码在盘内即成。
此菜色似金黄问光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更
显味道特佳。
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