TigerNT Chinese Food Court

Thursday Nov 21, 2024

五柳鱼
主料
约750克重的鲩鱼或鲤鱼1尾。
调料
酸芥头75克，酸姜75克，青椒1 个，红辣椒1 个，葱50 克，姜50克，白醋250克，砂糖150克，淀粉50克）黑胡椒2O 克，盐100克，柠檬半个，花生油350克。
做法
。（1）酸芥头、酸姜、青椒和红辣椒，洗净后全切成细丝。葱去头尾，洗净切细丝8姜洗净去皮，切成0．3厘米厚、的片。鲩鱼，去鳃、肠和鱼鳞等，洗净，用50克食盐遍擦内外，腌约半小时。（2）烧红锅，放50克花生油，放入姜片爆香。柠檬去皮，放入炒数下，锅中加沸水到淹过整条鱼，再加20克食盐，搅匀，水沸后，放入鱼，取锅离火，浸约20分钟。用竹筷试试鱼的生熟，如果竹筷于很容易穿过鱼身，表示鱼已熟了，如竹筷插入时略有阻碍，表示鱼还没有熟透。鱼熟后捞起放在碟上，撒上黑胡椒。（3）将锅洗净烧红，加250克花生油烧沸，将油平均淋在鱼上。（4）把酸芥头丝、酸姜丝、青椒丝、红椒丝和葱丝等放锅内，略炒数下，加白醋、砂糖和20克食盐。淀粉盛小碗中，加少许清水搅匀，等锅中醋等煮沸时放入，搅炒数下，加50克花生油，炒匀后淋在鱼上，即可。
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