| 油浸鱼 |
| 主 料 | 鲜鱼1 条（1500～1800克）。
| | 调 料 | 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油
30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20
克。
| | 做 法 |
（1）鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干
挣，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
（2）炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，
放入葱、姜煸炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开
后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
（3）将鱼盛在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
（4）把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身
上，并撒上味精即成。
此菜用长形鱼盘盛装，香菜镶边提味，肉质洁白鲜嫩，
热食清淡味美。
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