五香鱼 | 主 料 |
桂鱼(或鲤鱼、草鱼)500克。
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调 料 | 植物油800克(实耗80克),净葱、料酒各50克,净姜、 香油、白糖、醋各25克,酱油30克,盐5克,味精5克,五 香粉2克,汤250克。
| 做 法 | (1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净,用刀由脊背劈成 两半,再用斜刀改成块后,用少量葱(切长段)、姜(切大 片),料酒、盐腌1 小时左右。 (2)用炒勺将植物油烧热,把鱼炸熟捞出沥油(若油 温低易粘在一块)。再把香油注入,油热后下葱、姜煸一 下,即下人汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼,文火 约烤15~20分钟,将汁收浓即成。 此菜肉质鲜嫩,香甜味咸。
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