| 五香鱼 | | 主 料 | 桂鱼（或鲤鱼、草鱼）500克。
| | 调 料 | 植物油800克（实耗80克），净葱、料酒各50克，净姜、
香油、白糖、醋各25克，酱油30克，盐5克，味精5克，五
香粉2克，汤250克。
| | 做 法 |
（1）鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净，用刀由脊背劈成
两半，再用斜刀改成块后，用少量葱（切长段）、姜（切大
片），料酒、盐腌1 小时左右。
（2）用炒勺将植物油烧热，把鱼炸熟捞出沥油（若油
温低易粘在一块）。再把香油注入，油热后下葱、姜煸一
下，即下人汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼，文火
约烤15～20分钟，将汁收浓即成。
此菜肉质鲜嫩，香甜味咸。
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