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Friday Nov 8, 2024
  五香鱼
主 料
桂鱼(或鲤鱼、草鱼)500克。
调 料
植物油800克(实耗80克),净葱、料酒各50克,净姜、
香油、白糖、醋各25克,酱油30克,盐5克,味精5克,五
香粉2克,汤250克。
做 法
(1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净,用刀由脊背劈成
两半,再用斜刀改成块后,用少量葱(切长段)、姜(切大
片),料酒、盐腌1 小时左右。
(2)用炒勺将植物油烧热,把鱼炸熟捞出沥油(若油
温低易粘在一块)。再把香油注入,油热后下葱、姜煸一
下,即下人汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼,文火
约烤15~20分钟,将汁收浓即成。
此菜肉质鲜嫩,香甜味咸。
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