| 蒸鲳鱼 | | 主 料 |
约500克重的鲳鱼1 尾，半肥猪肉100克，榨菜50克，冬
菇2朵。 ?
| | 调 料 | 葱6条，姜50克，精盐20克，胡椒粉7克，酱油25克，
淀粉20克，花生油150克。
| | 做 法 |
（1）冬菇用水浸软，去蒂切丝，葱洗净去头尾，留完
整的葱3条，余切成细丝。姜洗净去皮，切大片3片，其余
剁成末。榨菜洗净切成细丝。猪肉切成肉丝，盛小碗中，加
淀粉拌匀，再加入榨菜丝和冬菇，混合拌匀。鲳鱼去鳞、
鳃，开腹取出内脏洗净。精盐力020克姜未拌匀，均匀抹在鱼
身内外，腌约30分钟。
（2）鱼腌好后，取一长形碟抹净，把3条葱分散横放
在碟上，把整条鱼放在葱上，再把肉丝、冬菇丝和榨菜丝平
均放在鱼身上，放入沸水中的蒸笼，用猛火蒸12分钟，取
出，拣出鱼下的葱丝，洒胡椒粉在鱼身上，把葱丝平铺在鱼
上，加酱油在鱼汁里，搅匀，使鱼汁变成浅黄色。
（3）锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，油沸，把沸
油浇淋在葱丝上，拭净碟边，即可上桌。
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