| 脆皮鱼 | | 主 料 |
约500克重的鲳鱼1 条，红椒2个，青椒1 个。
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| 调 料 | 洋葱50克，姜1 片，蒜头4粒，番茄酱100克，白醋150
克，砂糖150克，精盐40克，淀粉200克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，青椒和红椒洗净去蒂去核。洋葱和
蒜头洗净去衣。以上五种材料分别剁成细粒。鲳鱼去鳞、
鳃、鳍洗净，斜横切成5片，挖去腹内的肠脏，洗净后，盛
大碗中，加20克精盐和20克姜末，大约腌30分钟即可。
（2）白醋、砂糖、番茄酱和20克精盐放小碗中，加
150克清水，搅匀后，做成味汁。
（3）鲳鱼块腌好后，把150克干淀粉均匀地撒在鱼块表
面，用沸油炸到呈金黄色时捞起，排在碟上，砌成鱼形。
（4 ）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，先把
蒜头末放下爆香，再放红椒粒、青椒粒和洋葱粒炒数下，投
入味汁，煮沸。把50克淀粉加少许水放下。把味汁煮成浓汁
后，加 50克花生油炒匀，淋在鱼上，即成。
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