| 红烧鱼 |
| 主 料 |
黄花鱼2尾（重约750克），鲜猪五花肉50 克，冬笋25
克。
| | 调 料 | 猪油60克，醋60克，水淀粉10克，香油5克，植物油
150克，盐适量。
| | 做 法 | （1）将整理好的鱼平放在菜墩上，在鱼身两侧分别由
头至尾平行剞让指花刀，用少许绍酒、酱油腌制一会儿。把
肥瘦肉顶刀切成柳叶片，冬笋切一字片，葱切段，姜切片。
（2）炒勺加宽油放火上，烧至7成热时，将鱼用干净
抹布沾净水分，下勺冲炸至鱼表皮略硬呈金黄色时捞出控净
油。
（3）炒勺放火上烧热，加少量底油放入葱姜、肉片煽
炒，炒至肉片断生有葱香味时，依次入冬笋片、醋、绍酒、
酱油、糖、盐和炸好的鱼，再添入鲜汤（没过鱼身）。
（4）在旺火上烧开后，撇去浮沫，移小火慢烧半小时
左右，见汤汁稠浓把鱼起出，控净汤汁，装入大鱼盘中。这
时炒勺移旺火上收汁，加入味精，再用水淀粉拢芡，淋人芝
麻油，然后把汁芡淋在鱼身表面上。
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