TigerNT Chinese Food Court

Tuesday Dec 3, 2024

干烧鱼
主料
黄花鱼2尾（约750克），猪肉100克，榨菜、冬笋各15 克。
调料
酱油50克，绍酒25克，醋40克，辣豆瓣酱15克，糖60 克，味精2．5克，芝麻油10克，植物油100克，辣椒油、鲜汤、葱姜蒜各适量。
做法
（1）在整理好的鱼身两侧，由头至尾斜剞成一排间隔 0．7厘米宽的兰草花刀，用绍酒和酱油腌制一会儿。（2）猪肉、榨菜、冬笋、葱切豆瓣了，姜蒜切末。（3）炒勺放火上烧热，放宽油烧至7成热时，将鱼放入勺中冲炸一下，见鱼皮略硬时连油一起倒入漏勺。（4 ）勺内留少许底油烧热，放肉了炒熟，下豆瓣酱炒出香味时，下冬笋。榨菜、葱、姜、蒜，依次加入醋、绍酒、酱油、糖，添鲜汤没过鱼身表面，烧开后移小火慢烧40 分钟。（5）待汤汁稠浓，把鱼起出，控净油，放在盘中，然后在汤汁中加点味精，移旺火收汁，见汤汁浓稠，淋入辣椒油、香油即可出勺。
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