| 鸡蓉鱼条 | | 主 料 |
鱼肉500克，鸡蛋1 个 鸡胸贴骨肉2条。
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| 调 料 | 姜1 片，精盐20克，白胡椒粉10克，砂糖5克，淀粉
40克，料酒50克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮、剁成20克姜未。鸡胸贴骨肉，剁成
细未。鸡蛋取白去黄，盛小碗中，加100克清水，用竹筷拨。
搅均匀，加入剁碎的鸡胸肉，再拨搅均匀。鱼肉洗净，切成
3．3厘米见方块，盛大碗中，加 20克姜末、10克精盐、10克
料酒和20克淀粉，拌匀，腌约30分钟。
（2）锅洗净抹干，烧红，加500克冷花生油，烧约5秒
钟后，放入腌好的鱼肉，用锅铲轻轻拨动，约18秒后，捞
起。倒去锅中余油，锅中洒25克料酒，加300克清水、砂
糖、白胡椒粉、10克精盐和用清水调匀了的20克淀粉。等锅
中汁液煮成稠汁后，徐徐加入搅匀的蛋白，一面用锅铲不停
搅拌，等到蛋白和鸡肉煮成象朵朵碎云状时，即将泡浸过的
鱼块放下，迅速炒匀后，加50克花生油，炒匀，即可盛起。
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