糟溜鱼片 |
主 料 | 鲤鱼肉200克,水发木耳60克,糟酒6。克,鸡蛋清50 克。
| 调 料 | 猪油600克(实耗约60克),鸡汤120克,湿淀粉30克, 自糖25克,味精2克,盐适量。
| 做 法 | (1)将鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏出内脏,用清水洗 干净,用刀切成两扇,去掉肋刺和鱼皮,成为净鱼肉。然 后,片成长4~5厘米、宽2~3厘米、厚0.5厘米的抹刀片。 (2)用鸡蛋清和湿淀粉把鱼浆好。 (3)炒勺内倒入大油后放在旺火上,烧到4~5成 热,将鱼片散入油内滑一滑,待鱼肉色变白,倒入漏勺里沥 油。 (4)把汤勺放在旺火上,加入鸡汤、盐、糟酒、白 糖、味精,调好味后,把鱼片下入。烧开后移入文火上煨。 (5)当鱼肉熟透入味后,再用旺火,随即滴入水发湿 淀粉勾芡。上面再滴入一些明油,翻过来。 (6)把水发木耳再用开水冲一下,铺在盘底上,把勾 好芡的鱼片覆盖在木耳上面即成。 此菜鱼肉乳白,质地鲜嫩,糟酒入味,清香可口。
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