红烧鱼块 | 主 料 | 鱼肉400克,五花肉100克。
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调 料 | 榨菜25克,姜25克,葱2条,豆腐3小块,红椒1 个, 荷兰豆100克,精盐40克,酱油50克,砂糖20克,黑胡椒粉 10克,淀粉125克,料酒50克,花生油500克。
| 做 法 | (1)荷兰豆撕去老根洗净。红椒洗净去蒂去核,斜切 成0.3厘米宽的小段。豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1 厘 米厚片。葱洗净去头尾,切成2厘米长的小段。姜洗净去 皮,剁成末。榨菜洗净,切成薄片。五花肉拔净细毛,切成 1.5厘米宽、1 厘米厚的长条。鱼肉(最好用大条鲳鱼肉) 切成1.5厘米厚、5厘米长、5厘米宽的方块。 (2)鱼块盛大碗中,加精盐、姜末、黑胡椒粉、25克 料酒和25克淀粉。搅拌均匀,腌约30分钟。 (3)100克干淀粉,盛平碟中,把腌好的鱼块覆压在 干淀粉上,使每块鱼块都沾满干淀粉。 (4)锅洗净抹干,烧红,加500克花生油,油沸,放入 鱼块炸10秒钟,再放豆腐和五花肉,再炸约30秒钟,都呈金 黄色以后,捞起,沥干油滴,锅中留约50克 油,把葱段、红椒、 榨菜片和荷兰豆放入炒香,洒25克料酒,加250克清水、酱 油和砂糖,并放入炸好的鱼块、五花肉和豆腐块等,盖密沸 煮4分钟。25克淀粉,放小碗中,加少许清水调湿,掀起锅 盖,徐徐加入,使汤汁成稠状,再加 50克花生油,调匀,即 可。
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