清蒸草鱼 | 主 料 | 约500克重的鲜草鱼1 尾,冬菇2朵,肥瘦火腿25克。
| 调 料 | 姜50克,葱6条,精盐20克,胡椒粉10克,花生油150 克,酱油10克。
| 做 法 |
(1)冬菇用水浸软去蒂,每朵斜切成两片。火腿,切 成5厘米长、2厘米宽的薄片4片。姜洗净去皮,一半切成 丝,另一半剁成末。葱洗净去头尾,留3条整条葱白,其余 切成葱丝。草鱼去鳃、鳞、鳍,开腹取出肠脏,洗净血污, 沥干水滴,用洁净布抹干鱼身内外。 (2)把鱼放在碟上,用精盐和50克姜未把鱼身内外涂 抹均匀,把鱼放好。4片火腿片,分散铺在鱼身上,冬菇片 放在火腿片的空隙中,上面再横放3条葱白。放入蒸笼中蒸 约12分钟。 (3 )把蒸熟的鱼取出,去掉上面的葱白,撒胡椒粉在 鱼上,加酱油在鱼汁中,把姜葱丝平均铺在鱼身上。锅洗净 抹干,加150克花生油,烧沸到冒白烟时,把油淋在鱼上, 即可.
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