干炸鱼块 | 主 料 | 约500克重的红纳鱼1尾。
| 调 料 | 葱2条,姜50克,芹菜100克,面包粉3包。鸡蛋2 个,面粉150克,精盐40克,砂糖10克,胡椒粉10克,料酒 50克,花生油500克。
| 做 法 | (1)葱洗净去头尾。姜洗净去皮。芹菜洗净去根去 卅,都剁成末。鸡蛋打开盛大碗中,拨匀。面包粉打开,摊 平在浅碟上。面粉盛浅碟中,摊平。红纳鱼,刮去鱼鳞,切 去鱼翅,拔去鱼鳃,斜横切成1.6厘米厚大片,洗时挖去肠 脏,盛大碗中。加葱末、姜末、芹菜末、料酒、精盐、胡椒 粉和砂糖,与鱼块拌匀,腌30分钟。 (2 )把腌好的鱼块抖去腌料,放在盛了面粉的碟上, 轻压正反两面,使鱼块表面都沾满干面粉)提高鱼块抖去多 余面粉,将鱼放入鸡蛋液中,浸过后取出,随即平放在面包 粉上,用手取面包粉一把,放在鱼块上,轻轻压数下,使鱼 块沾满面包粉,另用碟盛好。所有鱼块都沾好面包粉后,分 开排在碟上。 (3)锅洗净抹干,烧红,倒入500克花生油,烧到油 沸,把鱼块一块块放入锅中,把火调到中等度,炸到鱼肉表 面呈金黄色时,捞起,排列碟上。
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