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Monday Dec 9, 2024
  清蒸鱼头
主 料
约500克重的大头鱼鱼头1个,半肥瘦猪肉100克。
调 料
陈皮1小片,葱2条,豆瓣酱50克,精盐7克,胡椒粉
10克,细砂糖20克,酱油5吭克料酒50克,淀粉10克,花生
油150克。
做 法
(1)豆瓣酱放在砧板上,用刀侧压碎成泥。葱洗净去
头尾,切成葱丝。陈皮用冷水浸软,切成细丝。猎肉洗净,
切成肉丝。鱼头洗净去鳃,斩成5厘米的立方块。
(2)鱼头块、陈皮丝、豆瓣酱、砂糖、胡椒粉、酱油
和料酒,放大碗中,拌匀后,平铺在平碟上。
(3)肉丝,放小碗中,加淀粉和精盐拌匀,分散铺在
鱼头上,放入沸水中的蒸笼中,用猛火蒸约13分钟取出。
把葱丝平铺在上面。
(4)锅洗净抹干,烧红,加150克花生油,油沸,把沸
油浇在鱼头上的葱丝上,即可上桌。
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