TigerNT Chinese Food Court

Monday Dec 9, 2024

炒生鱼片
主料
净乌鱼肉200克，水发冬菇25克，玉兰片25克，油菜30 克，葱头10克。
调料
猪油500克（实耗约60克），料酒10克，胡椒粉1 克，毛汤适量，盐3克，味精3克，湿淀粉10克。
做法
（1）将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬菇切抹成片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。（2 ）炒勺倒入猪油，上旺火烧到6～7成热，将鱼片放入滑一下，捞出沥油。（3）炒勺口旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬菇、玉兰片、油菜，煸炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。此菜滑光油亮，鲜嫩爽口。
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