冬瓜焖排骨 |
主 料 | 小排骨300克,冬瓜400克,冬菇两朵。
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调 料 | 蒜头2粒,葱2条,淀粉75克,精盐30克,香油20克。 黑胡椒10克,料酒50克,砂糖20克,花生油500克。
| 做 法 |
(1)小排骨洗净,切成3.3厘米见方,盛碗中。加黑胡 椒粉、10克精盐和25克淀粉,混合均匀,腌约20分钟。 (2)冬爪去皮和瓤,洗净,切成3.3厘米直径、1.6厘 米厚的饼状。冬菇用水浸软,每朵切成两片。蒜头剁成未。 葱白切成2厘米长小段。 (3)锅洗净抹干,烧红,倒人大量花生油,油沸,把腌 好的排骨放人油泡约20秒钟,捞起。把冬瓜放入油锅中,泡 炸约2分钟,捞起。锅中留约100克油,余油倒回油桶。油烧 热,放下蒜头爆香,再加葱段、冬菇、小排骨和冬瓜等翻炒 均匀,加20克精盐和砂糖,炒匀,洒料酒,随即加300克清 水,盖上锅盖,沸煮约6分钟。当锅中剩下约150克汤汁时, 倒入加清水调匀的20克淀粉,煮成浓汁,加20克香油炒匀, 郎可装碟。
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