TigerNT Chinese Food Court

Wednesday Dec 4, 2024

红烧鱼头
主料
约700克重的鲶鱼头1 个，豆腐1块，五花肉100克，大白菜500克，榨菜50克，粉皮2张。
调料
红椒2个，姜50克，葱50克，干葱头50克，豆瓣酱50 克，蒜头4粒，酱油100克，砂糖20克，精盐80克，黑胡椒粉20克，花生油1000克，干淀粉350克。
做法
（1）蒜头洗净去衣。干葱头洗净，分别剁成末。葱洗净去头尾。姜洗净去皮，切成0．3厘米薄片。红椒洗净，去籽去蒂。粉皮用冷水浸软，切成3．3厘米宽条。榨菜洗净切成0．3厘米薄片。五花肉洗净，切成0．3厘米薄片。豆腐切成 6. 6厘米长、5厘米宽、1．6厘米厚的块。大白菜洗净去老茎，切成3．3厘米宽、6．6厘米长块状。鲶鱼头洗净，去鳃用骨刀由正中央一剖为二，用40克精盐遍擦鱼头里外两面及四周，再用300克淀粉，撒满整块鱼头四面，盛碟中。（2）锅洗净抹干，倒入1000克花生油，烧沸，放下豆腐块，炸约3 分钟，等豆腐呈金黄色时，用疏筛捞起，略等片刻，等油中水分蒸发干净，再度沸时，轻轻放入鱼头，炸约8分钟，鱼头呈金黄色时捞起，沥干油滴，随即将余油倒回油桶。锅中留50克油，放入蒜末、干葱头末、豆瓣酱、葱条、姜片和红椒等爆约1 分钟，再放五花肉、大白菜和榨菜爆炒约4分钟，加600克清水，烧沸，放入浸软的粉皮、豆腐和鱼头等，再加40克精盐、酱油、黑胡椒粉和砂糖，沸煮约40分钟，等锅中汁液剩约1 饭碗时，用疏筛捞起锅中物，放在大鱼碟中，鱼头放在最上面，再把25克淀粉煮成的稠汁，淋在鱼头上，即可。
Inform us if there's error

Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.