| 葱油鲤鱼 |
| 主 料 |
约500克重的鲤鱼1 尾。
| | 调 料 | 姜50克，葱50，精盐40克，料酒50克，黑胡椒粉10克，
酱油50克，花生油150克。
| | 做 法 |
（1 ）葱洗净去头尾，预留2条，其余切成6．6厘米长
细丝。姜洗净去皮，切下两薄片，其余切成6．6厘米长细丝。
鲤鱼开腹去内脏，洗净，用洁净毛巾抹于水分，用40克精盐
遍擦鱼体内外，盛碟中。
（2）把两条完整的葱条放在鱼身下，等锅中水烧到大
沸，把蒸笼放在锅中，盖密，用猛火蒸约12分钟，取出。在
鱼上洒料酒和黑胡椒粉，淋酱油，把葱、姜丝平铺在鱼身
上。
（3）锅洗净抹干，烧红，放下花生油，烧沸，冒白烟
时，用勺把油淋在鱼上的葱姜丝上，高热的油会使姜葱丝发
出响声，淋好后，擦净碟边的细小油点，即可。
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