| 茄汁鱼球 |
| 主 料 |
起净鱼骨的鱼肉350克，鲜番茄1 个，红椒1 个。
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| 调 料 | 姜25克，葱2条，砂糖40克，番茄酱150克，料酒50克。
淀粉40克，精盐10克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）番茄用开水烫过后，撕去外皮，切成0．3厘米方
粒。红椒洗净去蒂去籽，剁成末，姜洗净去皮，葱去头尾，
全都剁成末。鱼肉洗净，切成3．3厘米方块，即成鱼球，盛小
碗中，加 20克精盐、25克料酒、20克淀粉，混合均匀，腌约
20分钟。
（2） 20克精盐、砂糖、20克淀粉，盛碗中，加150克清
水，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入鱼球，用锅铲轻搅，以
防鱼肉粘在一起，约20秒后捞起鱼球，沥净余油。锅中留约
100克油，余油倒口油桶。油烧到起白烟时，投入番茄粒，猛
炒几下，使番茄粒全化为浆状，加红椒、姜、葱未爆香，再
倒入鱼球，洒25克料酒，将味汁搅匀泼入，猛炒数下，加番
茄酱，迅速炒匀，加50克花生油，炒匀后即可盛起上桌。
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