| 糖醋带鱼 | | 主 料 | 带鱼中段250克，肉了50克，青椒丁25克，生梨丁25克
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| 调 料 | 生油500克，白糖50克，味精1．5克，水淀粉25克，葱、
姜末10克，香油15克，干淀粉25克，酱油15克，黄酒25克，
精盐5克，醋20克，番茄酱50克。
| | 做 法 |
（1）刮除带鱼外层银鳞，去掉内脏，斩去头尾，洗净
后切成10厘米长鱼段，在鱼段背两面划十字刀深至鱼骨，加
黄酒、味精、盐，腌渍半小时，用干淀粉拍满鱼段的全身
（包括刀纹中），然后将鱼段提起来抖一下，入油锅炸1 分
钟捞起，待油温上升至8成热时，再将带鱼放入复炸至鱼皮
发脆后，捞出沥干，排放在盆中。
（2）锅内留油少许，放葱、姜末。肉丁、生梨丁、青
椒丁下锅煸炒，再放酒、糖、酱油、盐、番茄酱、醋和50克
鲜汤烧开，用水淀粉着腻，浇上熟猪油15克，香油少许。
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