| 糖醋鲤鱼 |
| 主 料 | 鲤鱼500克，青豆25克，笋丁25克。
| | 调 料 | 植物油1000克，酱油25克，白糖75克，盐1．5克，黄酒25
克，醋50克，葱段、姜片适量，水淀粉5克，香油15克，干
淀粉50克，鸡蛋1 只。
| | 做 法 | （1）鲤鱼刮鳞、去鳃，从嘴里卷出内脏、洗净、沥干
水分，在鱼身两面斜批4刀，刀深至骨，放在盆中，加黄
酒、盐5克、葱、姜片腌渍1 小时，捞出拍上干淀粉，在刀
纹中也要拍到干淀粉。
（2）锅置旺火上，放油烧至8成热，将鱼下锅炸半分
钟，再翻炸另一面，呈黄色后捞出，待油温升至8成热时，
再将鲤鱼放入锅中复炸至鱼皮发脆，呈金黄色，捞出沥油，
放在盆中。
（3）原锅留余油50克，放葱、姜末爆出香味，下青
豆、笋丁，另加酱油、盐、糖、黄酒、鲜汤200克烧开加醋，
用水淀粉勾芡，浇上热油，起锅浇在鱼身上。
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