卤猪舌 | 主 料 |
猪舌1 条。
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调 料 | 卤水,香油适量。
| 做 法 |
(1)把竹筷的一头削尖,由猪舌后方(即腮肉部分) 向舌尖插入,直透舌尖(这样,猪舌卤好后不会卷曲起来)。 将猎舌投入冷水锅中煮沸,约30分钟后,捞起。 (2)用钝刀刮去猪舌上的一层白膜,洗净,放入卤水 锅中沸煮30分钟。取锅离火,冷透后捞起猪舌,用排笔涂上 香油,抽出竹筷。 食时,割下猪舌头的腮肉,切成0.3厘米厚肉片,放在碟 子中央,堆成山形。将猪舌一剖为二,斜刀切片,铺盖在猪 腮肉上,浇两汤匙(100克)卤水,即可。
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