干烧排骨 | 主 料 |
小排骨400克。
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调 料 | 洋葱50克,葱2条,姜1 片,酱油25克,精盐20克,番 茄酱50克,辣椒油25克,胡椒粉7克,砂糖20克,料酒50 克,淀粉150克,花生油500克。
| 做 法 | (1)姜洗净去皮。葱洗净去头尾。洋葱洗净去衣,分 别剁成末。排骨斩开成5厘米长、3.3厘米宽的块状,盛大碗 中。加40克葱末、20克姜末、10克精盐、酱油、料酒和50克 淀粉,腌约30分钟。 (2)10克精盐、番茄酱、胡椒粉、砂糖、辣椒油,放 小碗中,加100克清水,搅匀,做成味汁。 (3)腌好的排骨盛疏筛中,滤去腌汁。一面把疏筛中 的排骨轻轻向上抛起,另一手握汤匙一柄,把100克干淀粉均 匀地撒在排骨上。 (4)锅洗净抹干,烧红,加500克花生油,油沸投入排 骨,炸到呈金黄色时捞起。锅中留50克油,倒去余油。放入 洋葱爆香,投入炸好的排骨,略炒数下,把味汁搅匀泼入, 迅速用锅铲把排骨翻炒数十下,当汁液被排骨吸收饱和时, 加50克花生油,炒匀,即可盛碟上桌。
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