| 干炸鲳鱼 |
| 主 料 | 约750克重的鲳鱼1 条，芹菜50克。
| | 调 料 | 姜25克，葱2条，料酒50克，精盐60克，酱油50克，黑
胡椒粉20克，砂糖10克，花生油约500克。
| | 做 法 |
（1）芹菜、姜和葱洗净去根、皮和叶，都剁成末。
（2）娟鱼刮去鱼鳞，切去鱼翅，斜刀横切成0．3厘米厚
片，洗时去掉肠脏，盛大碗中。加芹菜末、姜末、葱末、料
酒、精盐、酱油、黑胡椒粉和砂糖，拌匀，腌30分钟。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧到油沸，
放人腌好的鲳鱼块，炸时把火调小，炸到鱼肉呈金黄色时，
即可捞起，滴干油滴，趁热排在碟上。碟边放两小撮椒盐沾
着吃，佐酒下饭俱佳。
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