| 糖醋鱼块 |
| 主 料 | 鱼肉300克。
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| 调 料 | 精盐30克，黑胡椒粉10克，料酒20克，味精10克，鸡蛋
1 个，淀粉200克，醋150克，砂糖100克，辣椒油100克，番
前酱100克，花生油50克。
| | 做 法 | （1）鱼肉，去骨切成1厘米厚、5厘米长、3．3厘米宽
的方块，放碗中，加黑胡椒粉、料酒、味精和20克精盐，混
匀。10分钟后，加入去壳的鸡蛋，并加100克淀粉，混合均
匀。150克干淀料放平碟中，鱼块沾满干淀粉后，放另一碟中。
（2）醋、砂糖、辣椒油、番茄酱和10克精盐，放小碗
中，搅拌均匀，做成味汁。
（3 ） 50克淀粉放小碗中，加100克清水，拌匀。
（4）锅洗净烧热，倒下500克花生油，烧到油冒白烟
对，放入沾好干淀粉的鱼块，取锅离火，5分钟后，再移到
火上，炸到鱼块呈金黄色时捞起，余油倒回油罐。把味汁倒
入锅中煮沸，泼下搅匀的太白粉，急速搅拌，煮成薄糊状
时，倒下鱼块，加 25克花生油，炒匀，盛碟，即可。
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