| 五香熏鱼 |
| 主 料 |
鲤鱼或草根鱼500克。
| | 调 料 | 花生油75克，绍酒50克，酱油100克，白糖75克，味精
5克，花椒1．5克，香油20克，大料1．5克，香醋25克，大葱
10克，五香面20克，精盐、鲜姜各适量。
| | 做 法 |
（1）将鱼去鳞、鳃及内脏，劈成两扇，即成瓦楞形的
块，用盐、绍酒、酱油、花椒、葱、姜、蒜喂腌片刻，待腌
取出晾干。
（2 ）炒勺内放宽油，烧至6～7成热时，将鱼块炸至
适度捞出。
（3）勺内不留底油，放人姜未、绍酒、糖、醋熬成浓
汁，再将炸好的鱼块倒入拌匀，然后码在平盘上，码一层鱼，
撒一层五香面，码好后趁热放在熏锅上（锅内加糖、茶叶、米
糠烧燃），盖严后熏10分钟即可。取出后拌上香油即可食用
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