| 糖醋鱼仁 | | 主 料 | 净鱼肉200克，冬笋、豌豆各15克。
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| 调 料 | 油75克，淀粉75克，鸡蛋50克，香醋30克，酱油、香
油、绍酒、味精、葱姜蒜各适量，白糖25 克。
| | 做 法 | （1）将鱼肉整理干净，改成2厘米长、1 厘米宽、厚
的鱼仁，用盐、绍酒喂制一下，然后用蛋清、淀粉调糊浆拌
好。笋切菱形片。葱姜切末、蒜切片。
（2）用醋、酱油、绍酒、糖、味精、淀粉和适当的鲜
汤对好汁卤。
（3）勺内放宽油，烧6成热时，把浆拌好的鱼仁撤开
下勺，炸至外皮略硬时捞出，待油温回升至7成热，再把鱼
仁投入勺中，炸至呈金黄色时捞出。
（4）勺内留少许底油，油热下葱、姜、蒜和配料煸炒
一下，放入鱼仁。随即将对好的汁卤泼入勺中，颠翻均匀，
淋香油出勺。
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