| 干烧荷包鱼 | | 主 料 |
鲫鱼1000克，白肉60克，海参50克，王兰片50克，冬菇
20克，虾仁40克，鸡蛋1 个，豌豆30克。
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| 调 料 | 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50
克，胡椒粉之克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
| | 做 法 |
（1）将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。
（2）把玉兰片、冬菇、海参、自肉切成小丁，葱切成
段，姜切成片。
（3）先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，
在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾
仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，
用淀粉将口封好，在鱼身两面刻上花刀。
（4）把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后
下鱼煎至5成熟左右，取出来。
（5）再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入
酱油、料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水
用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。
此菜光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可几别有风味。
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