| 糖醋瓦块鱼 |
| 主 料 |
鲜鱼1 尾（约500克），冬笋块、鲜蘑块各15克，豌豆
15克。
| | 调 料 | 淀粉100克，白糖50克，香醋75克，绍酒15克，香油15
克，酱油50克，味精、盐、葱、姜、蒜各适量。
| | 做 法 |
（1）选好肉质较厚嫩的鱼，去头尾，除鳞，取净脏
腑，洗涤干净。将鱼劈成两扇，片切成瓦块形，用盐、绍酒
臃制一会儿，用淀粉调糊将鱼块浆拌好。
（2）冬笋、鲜蘑切丁，蒜切豆瓣丁，姜切末，蒜切
片
（3）用糖、醋、绍酒、酱油、盐、淀粉对好糖醋汁
卤。
（4）大勺放宽油，烧至6成热时，将鱼块散开放入油
内，炸至外皮略硬时捞出，粘连部分用手勺拍开，待油温回
升到7成热时，再把鱼块放入勺内，炸至熟酥，呈金黄色。
时，倒入漏勺，控去油分，码在盘里。
（5）勺内少留底油，烧热，把配料、葱、姜、蒜下勺
内煸炒，随即把对好的糖醋汁卤泼流下勺炒浓稠，加明油浇
淋在鱼块上即可。
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