TigerNT Chinese Food Court

Thursday Nov 21, 2024

炸凤尾虾
主料
中芦虾500克
调料
姜1 片，鸡蛋2个，面包粉2包，面粉100克，精盐20克，胡椒粉10克，料酒25克，花生油500克。
做法
（1）姜洗净去皮剁成末。鸡蛋打开盛小碗中搅匀。芦虾去头去壳，留尾，从虾背剖开，虾腹相连，成为椭圆形虾片，摊开平放在砧板上，用刀轻拍，盛大碗中。加20克姜末、精盐、胡椒粉和料酒，腌约20分钟。（2）面粉和面包粉，各用平碟盛好。鸡蛋打开搅匀盛碗中。把腌好的芦虾放入面粉中，在虾上加一把面粉用手压，使埋在面粉中的虾身都沾满了面粉，用手捏着虾尾提起，抖去多余的面粉后，投入鸡蛋液里，让虾身沾满鸡蛋液后取出，放在面包粉上。加一把面包粉在虾上，用手轻轻压在虾上，当虾身沾满面包粉时，将虾提起，轻轻抖去多余的面包粉，放在另一碟上。虾子要一个一个分开，不可重叠。（3）锅洗净抹干，烧红，加大量花生油，油沸，将火调小。把上好面包粉的虾子一尾一尾地放入油锅中。放完后再把火调大。用锅铲轻轻拨动，炸到面包粉呈金黄色时捞起来。整齐地排列碟上。上菜时，附上椒盐及辣酱油沾食。
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