| 干煎大虾 | | 主 料 | 新鲜大虾600克。
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| 调 料 | 番茄酱25克，辣椒油25克，香油数滴，胡椒粉5克，砂
糖25克，精盐5克，料酒50克，淀粉150克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）大虾剪去须、虾腿和虾尾，挑去虾头前的沙袋，
剪开虾背，挑去沙筋。再在虾壳的关节缝下刀把每只斜切成
两段，切好后盛大碗中，加50克淀粉，拌匀，再加100克干淀
粉，使每段明虾全粘满一层干淀粉。
（2）番茄酱、辣椒油、香油、胡椒粉、砂糖和精盐，
放小碗中，加50克清水，搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧沸，倒
入大虾，炸约1．5分钟，炸到明虾呈金黄色，捞起。锅中留50
克油，倒出余油。把炸好的明虾放锅中，洒料酒，泼入搅匀
的味汁，迅速炒匀，炒到锅中汁液都被明虾吸收后，加50克
花生油，炒匀，即可起锅。
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