| 茄汁大虾 |
| 主 料 | 新鲜大虾6只，番茄1 个。
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| 调 料 | 红椒1 个，姜25克，葱2条，砂糖40克，番茄酱150克。
料酒50克，淀粉20克，精盐20克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）番茄用开水烫过，撕去外皮，切成0.3厘米方粒。
红椒去蒂去籽，剁碎成末状。姜洗净去皮，葱去头尾，全剁
成末状。大虾剪去须、脚和尾，挑去虾头前的沙袋，剪开虾
背，挑去沙筋，剪好后斜刀把每只虾连壳削成两段。
（2）锅烧红，倒入花生油，油沸，倒入大虾，炸约20
秒钟后捞起，倒去余油。锅中加100克花生油，烧到起白烟
时，投入番茄粒，猛炒数下，使番茄粒全化为浆状，加红椒
末爆香，再加姜末、葱末、大虾、精盐、砂糖、料酒和150
克清水等，翻炒均匀，盖密，沸煮约15分钟，掀盖，加入番
茄酱，再泼入加清水调匀的淀粉，翻炒均匀，煮成浓汁时，
加50克花生油，炒匀后盛碟。
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