| 吉利大虾 |
| 主 料 | 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1 个。
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| 调 料 | 植物油800克（实耗80克），面粉30克，盐3克，胡椒
粉3克。
| | 做 法 | （1）将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，
洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，刻斜象眼花
刀。
（2）将大虾肉放人碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，
两面蘸一层面粉。
（3）鸡蛋打入碗内，加少许清水，打成蛋汁，将蘸好
面粉的虾肉，放入蛋汁中拉一下，两面再蘸上面包渣。
（4）灼勺放旺火上，倒入植物油，烧到5～6成热，
放入大虾肉炸至金黄色，捞出稍沥油，然后改刀装盘即成。
此菜外酥内嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味
道更加鲜美。
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