TigerNT Chinese Food Court

Friday May 9, 2025

茄汁虾仁
主料
新鲜虾仁350克，番茄酱100克。
调料
洋葱50克，姜1片，鸡蛋1 个，精盐125克，小苏打粉10 克，白胡椒粉10克，砂糖20克，料酒50克，淀粉40克，香油 20克，花生油500克。
做法
（1）虾仁盛大碗中，加50克精盐，用手猛搅虾仁，使它的汁液流出，5分钟后盛密筛中。用清水冲洗洁净，再盛大碗中。加50克精盐，再猛搅后，充分冲洗洁净（注意：一定要彻底洗净，不然残留的盐分会使虾仁太咸）。桌上铺一条洁净毛巾，把虾仁平铺在毛巾上，再盖上一条毛巾，用手四处按压，好把虾仁的水分吸干净，在通风处铺一张自报纸，把吸干水分的虾仁平铺在纸上，风吹1小时。（2）洋葱切丝。姜洗净去皮，剁成末。鸡蛋打开，净取蛋白。（3）把吹干了的虾仁盛大碗中，加7克精盐、小苏打粉、白胡椒粉、40克蛋白和20克淀粉，拌匀，腌约30分钟。（4）番茄酱、砂糖、淀粉和香油，盛小碗中，加150克清水，做成味汁。（5）锅洗净抹干，用猛火烧红，加500克花生油。油半沸时，投入虾仁，用锅铲搅动，泡炸约18秒后，捞起虾仁，沥干油滴。锅中留约50克油，倾去余油，放入洋葱丝和姜末爆香，炒数下，投下虾仁，洒料酒，随即把味汁搅匀泼入，急速翻炒均匀，加50克花生油，炒匀，即可盛碟。
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