| 软炸虾仁 |
| 主 料 |
鲜虾500克。
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| 调 料 | 花生米50克，鸡蛋5个，面粉250克，胡椒粉10克，精盐
150克，猪油50克，小苏打粉10克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）虾去头去壳，挑去沙筋，剥成虾仁，盛大碗中，
加50克精盐，用手猛搅，使虾仁泄出汁液，5分钟后盛密筛
中，用清水冲洗洁净，盛大碗中，再加50克精盐，猛搅均
匀，用水冲净。把一条洁净干毛巾平铺在桌上，把虾仁摊开
平铺在毛巾上，再在虾仁上面盖上一条干毛巾，用手四处按
压，好把虾仁的水分吸干，然后把虾仁平铺在白纸上，让它
吹风1小时，吹干后。盛大碗中，加小苏打粉和10克精盐，
拌匀，腌20分钟。
（2）250克面粉放大碗中。把5个鸡蛋打开，只取蛋黄，
放入面粉中，再加5克精盐、50克溶化后的猪油、花生米、
胡椒粉和500克清水，充分搅匀后，做成粉料，加入虾仁拌
匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，把火调小，
用汤匙从粉料中把虾仁连粉一汤匙、一汤匙地舀入油锅中。
等全部虾仁都放入锅中后，再把火调到中等程度，油炸到粉
料的颜色变成浅黄色时捞起，沥净油滴，堆砌在碟上，即可
上桌。
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