TigerNT Chinese Food Court

Friday Jan 3, 2025

糖醋虾仁
主料
虾仁500克。
调料
料酒50克，香油10克，黑胡椒粉5克，精盐150克，鸡蛋1个，淀粉2克，醋150克，细砂糖100克，辣椒油100 克，番茄酱100克，花生油500克。
做法
（1）虾去头去壳，净得虾仁约250克，盛大碗中。加 50克精盐，用手猛搅虾仁，5分钟后盛密筛中，用清水冲洗洁净，再盛大碗中，加50克精盐猛搅后，再用清水冲净，沥干水滴。桌上铺1条洁净干毛巾，将虾仁平均铺在毛巾上，再取另一块干毛巾盖上，用手口处按压，把虾仁的水分吸干净。在通风处铺一张白报纸，把吸干水分的虾仁平铺在白报纸上，让它吹1小时。（2）吹干的虾仁，放大碗中，加20克精盐，料酒、香油和黑胡椒粉，拌匀， 10分钟后加50克淀粉，鸡蛋去壳加入充分搅匀。（3） 200克淀粉，盛平碟中，摊平，把拌好的虾仁散开平均放在干淀粉上，搅拌一下，使每粒虾仁都沾满干淀粉，并用手重压一下，使淀粉不易脱落。（4）醋、细砂糖、辣酱油、番茄酱和10克精盐，放小碗中，搅匀使溶化，做成味汁，50克淀粉放小碗中，加150克清水，浸透。（5）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧到冒白烟时，放下沾了淀粉的虾仁，炸到粉色呈微黄色时捞起，余油倒回油罐。把味汁倒入锅中，煮沸，倒下浸透的淀粉，搅匀，煮成糊状后，加20克花生油，放下炸好的虾仁，翻炒均匀后，即可盛碟。
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