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Friday Jan 3, 2025
  腰果虾仁
主 料
大虾仁400克,腰果200克。
调 料
葱2条,姜25克,精盐150克,鸡蛋1个,小苏打粉20克,
味精10克,料酒20克,淀粉50克,香油10克,糖5克,黑胡
椒粉10克,花生油500克。
做 法
(1)虾仁放大碗中,加50克精盐,猛烈搅匀,1分钟
后,用清水冲洗干净,再加20克精盐,再洗1 次,用干净毛
巾把虾仁水分吸干,盛碗中,加小苏打粉和25克淀粉。鸡蛋
去壳去蛋黄,将蛋自加入虾仁内,搅拌均匀,腌浸30分钟。
(2)放500克水在锅中,烧开后,加50克精盐,把腰果
放入沸煮5分钟,捞起沥干。再把锅洗净烧热,倒入250克花
生油,烧到油无爆炸声时,将火调小,把煮过的腰果放入炸
到微黄,即可捞出。
(3)姜去皮,葱去头尾,都剁成末状。
(4)把味精、香油、糖、黑胡椒粉、25克淀粉、20克
精盐、100克清水,放小碗中,搅匀做成味汁。
(5)锅烧至极热,倒入500克花生油,烧到油冒自烟
时,把搅拌均匀的虾仁,倒进油锅中,用锅铲急速翻炒,浸
泡45秒钟后捞出,沥净油滴,留50克花生油在锅中,把姜末、
葱末放入炒香,再把虾仁倒入,洒入料酒,把搅匀的味汁,
泼入锅中,急炒数下,投入炸脆的腰果,加20克花生油,翻
炒均匀,盛碟中,即成。
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