腰果虾仁 |
主 料 |
大虾仁400克,腰果200克。
| 调 料 | 葱2条,姜25克,精盐150克,鸡蛋1个,小苏打粉20克, 味精10克,料酒20克,淀粉50克,香油10克,糖5克,黑胡 椒粉10克,花生油500克。
| 做 法 | (1)虾仁放大碗中,加50克精盐,猛烈搅匀,1分钟 后,用清水冲洗干净,再加20克精盐,再洗1 次,用干净毛 巾把虾仁水分吸干,盛碗中,加小苏打粉和25克淀粉。鸡蛋 去壳去蛋黄,将蛋自加入虾仁内,搅拌均匀,腌浸30分钟。 (2)放500克水在锅中,烧开后,加50克精盐,把腰果 放入沸煮5分钟,捞起沥干。再把锅洗净烧热,倒入250克花 生油,烧到油无爆炸声时,将火调小,把煮过的腰果放入炸 到微黄,即可捞出。 (3)姜去皮,葱去头尾,都剁成末状。 (4)把味精、香油、糖、黑胡椒粉、25克淀粉、20克 精盐、100克清水,放小碗中,搅匀做成味汁。 (5)锅烧至极热,倒入500克花生油,烧到油冒自烟 时,把搅拌均匀的虾仁,倒进油锅中,用锅铲急速翻炒,浸 泡45秒钟后捞出,沥净油滴,留50克花生油在锅中,把姜末、 葱末放入炒香,再把虾仁倒入,洒入料酒,把搅匀的味汁, 泼入锅中,急炒数下,投入炸脆的腰果,加20克花生油,翻 炒均匀,盛碟中,即成。
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