| 虾仁煎蛋 | | 主 料 |
虾仁500克，鸡蛋5个。
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| 调 料 | 精盐100克，黑胡椒粉20克，香油30克，淀粉20克，花生
油500克。
| | 做 法 |
（1）鸡蛋打开盛大碗中，加20克精盐，10克黑胡椒粉
和20克香油搅匀。
（2）虾仁，盛碗中，加10克精盐、10克黑胡椒粉和淀
粉，拌匀，腌20分钟后，加10克香油拌匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，等油烧沸，搅匀
虾仁，迅速倒人锅中，快速翻搅约25秒钟以后，急速捞起。
锅中留100克油，把炸好的虾仁放进盛鸡蛋的碗中搅匀后，倒
进锅中，用慢火煎成如饼状，两面呈金黄色时，整块盛入碟
中，即可。
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