| 红烧海参 | | 主 料 |
发好的湿海参400克，半肥瘦叉烧肉100克。
| | 调 料 | 榨菜50克，豆瓣酱25克，酱油50克，砂糖20克，蒜头2
粒，淀粉25克，葱2条，花生油100克。
| | 做 法 | （1）海参洗净肚内肠脏，切成6．6厘米长、3．3厘米宽
条状。榨菜洗净切成薄片。叉烧肉切成5厘米长、3．3厘米
宽、0．3厘米厚的薄片。蒜头去皮剁成未。葱洗净去头尾，切
成3．3厘米长小段。淀粉盛小碗中，加少许清水调匀浸透。
（2）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，放入蒜末、
葱白和豆瓣酱爆香，4秒钟后，放入榨菜片和叉烧肉片翻炒
均匀，放人海参，加1 饭碗清水，煮沸，加酱油和砂糖，盖
密，用文火沸煮约12分钟，锅中约剩半小碗汁液时，加入搅
匀的淀粉，用锅铲搅翻均匀，加50克花生油，搅匀即可起
锅。
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