| 酥炸蛎黄 |
| 主 料 |
螨黄（即生蚵，宜选用较大的）400克。
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| 调 料 | 姜1片，面粉300克，猪油100克，发粉20克，精盐50
克，胡椒粉10克，料酒50克，醋20克，花生油500克，淀粉
50克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，剁成末。蛎黄盛碗中，加精盐拌
匀，并用手搅拨约5分钟，用清水漂净，沥干水滴，盛大碗
中，加40克姜末、料酒、淀粉、胡椒粉和醋，腌约20分钟。
（2）锅洗净抹干，加500克清水，烧沸，把腌好的蛎
黄放下略烫，捞起，沥干水滴。
（3）面粉盛大碗中，加10克精盐和发粉，混合均匀，
徐徐加入适量清水，至成厚糊状即可。再加100克溶化了的猪
油，搅匀，做成粉料。粑烫熟的蛎黄加入粉料中，搅匀。
（4）锅洗净抹干，烧红，倒入大量花生油，油半沸，把
火调小，用汤匙把生蛎黄连粉50克、50克地舀入油锅中，炸
到金黄色时即可捞起，堆砌在碟中，碟边放一小碟辣椒酱油
及椒盐，以备沾食。
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