TigerNT Chinese Food Court

Saturday Nov 23, 2024

主炒田鸡
主料
田鸡550克，笋肉200克，胡萝卜50克，青椒50克。
调料
蒜头2粒，姜1小片，葱2条，蚝油50克，精盐20克，砂糖10克，胡椒粉10克，酱油20克，料酒75克，淀粉40克，花生油500克。
做法
（1）蒜头去衣。葱洗净去头尾。姜洗净去皮。全都剁成末。笋去衣削去老硬根部。胡萝卜洗净削皮，用沸水煮熟，捞起，放入清水中洗过。笋切成0．6厘米厚、5厘米长、2厘米宽的厚片。胡萝卜切成同样大小的0．3厘米薄片。青椒去籽去蒂，切成5厘米长、2厘米宽的片状。田鸡杀好去头、爪尖和内脏，洗净，每只切成上下两截，每截再分成两块，盛小碗中。加25克料酒、5克黑胡椒粉、7克精盐、酱油和20克淀粉，拌匀，腌约20分钟。腌好时加100克花生油拌匀。（2）蚝油、砂糖、10克精盐、5克胡椒粉和20克淀粉，放小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油沸。放下腌好的田鸡，用锅铲徐徐拨动，以免田鸡粘成一团，泡浸约 25秒钟，捞起。锅中留50克油，余油倒回油桶。投入蒜末、姜末和葱末爆香，炒数下后放入笋片、胡萝卜片和青椒片，炒约12秒钟，放入泡过油的田鸡，洒50克料酒，即把味汁调匀泼下，迅速炒匀，加50克花生油炒匀，即可盛碟上桌。
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