TigerNT Chinese Food Court

Thursday Nov 21, 2024

炸田鸡腿
主料
肥田鸡500克，胡萝卜50克，芹菜50克。
调料
姜1片，葱1条，麦芽糖30克，精盐20克，酱油20克，料酒10克，淀粉20克，黑胡椒粉10克，花生油500克。
做法
（1）胡萝卜和姜洗净去皮。葱和芹菜洗净去时去根，全切成碎末。（2）田鸡杀好去皮去内脏，斩去上身，留作别用。净取田鸡腿，洗净后，盛大碗中，加精盐、酱油、料酒）黑胡椒粉、姜末、葱末、胡萝卜末和芹菜末等，充分拌匀，腌约 1小时。（3）锅洗净抹干，加麦芽糖、白醋和250克清水，煮沸溶后，取锅离火，等到汁液冷透，加淀粉，混合均匀，即成皮汁。（4） 750克清水放锅中烧沸。把腌好的田鸡腿放在疏筛上，滤掉汁液后，放在沸水锅上方，用勺子把沸水淋在田鸡腿上，淋约30秒钟，趁热把淋过沸水的田鸡腿放到皮汁的锅里，把田鸡腿与皮汁充分混合后，再用疏筛把田鸡腿全部捞起，分开排在大碟上，放到通风处，让它吹干。（5）锅洗净抹干，倒入500克花生油，油大沸时，放下吹干的田鸡腿，炸约4分钟，炸到呈金黄色时捞起，整齐排在碟上，上桌时，加一块鲜柠檬角和一小碟椒盐，把柠檬角挤汁洒在炸田鸡腿上，再沾椒盐同吃，风味特佳。
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