Home E-C Dict C-E Dict Online Tools Recipe
Back | Main | 时令蔬菜 | 红烧猴头 |
Friday Nov 8, 2024
  红烧猴头
主 料
猴头200克,蛋清2个,粉芡50克,水香菇片,冬笋片
各50克,肉方、鸡腿各100克,去皮荸荠25克,葱、姜汁50克。
调 料
猪油100克,酱油50克,糖色少许,味精1.5克,料酒15
克,盐适量,鲜汤150克。
做 法
(1)将猴头放温水内洗净,放开水内煮透,捞在盆时
时入开水,用盘扣住。放温暖处涨发4小时,见猴头涨起,
用手一握暄软时捞出放在菜墩上,用刀片成4。5厘米长、
0.33厘米厚的坡刀片,放在汤锅内杀透捞出,滗去水分放在
海碗内,加入葱段、姜片各10克,再加入味精、料酒、猪
油、酱油各少许,将冒透的大肉方、鸡腿放在猴头上,上蒸
笼约30分钟,蒸烂取出去掉肉块、鸡腿和葱姜,将多余汁倒
出,用净布蘸干晾凉。蛋清、粉芡放碗内,加盐少许,用毛
搅上劲,将猴头放入用手搅匀。
(2)将锅放火上添清水500克,8成开时,将猴头逐
片下锅滑制,汤沸时点水一次,用漏勺将猴头捞出,滗去水
分,用净布将猴头上的白沫蘸净。
(3)锅放火上打抹光,添入猪油,、把猴头同配菜同时
下锅煸炒,加入酱油、糖色、盐、味精、料酒、葱、、姜汁鲜
汤在火上收汁烧制,见菜红黄浓汁时,勾入流水芡,上浇花
椒油少许,将菜翻一个身,盛入盘内,上桌食用。
此菜色呈红黄,菜烂汁浓,鲜美可口。
Inform us if there's error
Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.

Any questions or comments please send to support
Copyright © 2000-2008 TigerNT. All rights reserved.