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Tuesday Apr 1, 2025

蛋皮肉丝
主料
瘦肉250克，绿豆芽600克，鸡蛋2个，韭黄50克。
调料
米粉25克，精盐20克，酱油20克，淀粉40克，花生油 500克。
做法
（1）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，油烧到冒自烟时，放人米粉炸约2～3秒钟（动作要快，不妨把米粉放在疏筛上，把疏筛很快地沉入沸油中，随即捞起)，放在碟上。冷后，用手把它压碎。（2）韭黄洗净，摘去头尾，切成5厘米的长段。鸡蛋打开拨匀，用慢火在锅中煎成蛋皮，取出切成6．6厘米长蛋丝。绿豆芽洗净。瘦肉洗净，切成6．6厘米长、0．3厘米直径的肉丝，盛小碗中，加入克淀粉，拌匀。（3）精盐、酱油、20克淀粉，放小碗中，加100克清水，混合均匀，做成味汁。（4 ）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，油热（不必等油沸）放下肉丝，泡浸约18秒钟，捞起肉丝。锅中留50克袖，倒去余油，放入银分，炒到9成熟，盛筛中，沥干水滴。锅抹干烧红，加50克花生油，油沸，放入肉丝、银芽和韭黄，炒数下，泼下味汁，迅速炒匀。方050克花生油，炒匀后盛起。把炸好的米粉和蛋皮丝撒在肉丝上即成。
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