煎酿茄子 | 主 料 | 茄子500克,肥瘦肉250克,干粉芡25克。
| 调 料 | 酱油10克,盐5克,蒜泥15克,味精,料酒各少许,清 油75克。
| 做 法 |
(1)将茄子洗净去皮,切成茄夹片,用清水浸10分 种,浸去黑色和涩味,再用干粉芡将茄夹内涂匀。 (2)将肥瘦肉剁碎,加入调料调成馅。 一 (3)将茄夹内夹入肉馅。锅放火上,下人油,将茄夹 下锅煎至金黄色时取出。 (4)锅内添人油,油热下入蒜泥, 爆出香味再加酱 油和少许水,随即下入炸好的茄夹,用中火煮10分钟,勾人 流水芡即可。 此菜色泽金黄,鲜香可口。
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