炸茄夹 |
主 料 |
茄子500克,面粉少许,肥瘦肉150克。
| 调 料 | 葱姜末少许,盐、味精各适量,料酒5克,花椒盐适 量,清油750克(实耗125克)。
| 做 法 |
(1)将茄子洗净去皮,切成0.66厘米厚的斜形连刀 (第一刀不切透,第二刀将斜片切透成为茄夹形)。 (2)将肥瘦肉剁泥放碗内,加入调料调成馅,夹在茄 夹内。 (3)将面粉、盐、酱油和水搅成糊。锅放火上下人清 油,烧至7成热时,将茄夹沾匀糊,下锅炸至金黄色时捞出 即可。食用时外带花椒盐。 此菜色泽金黄,香脆爽口。
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