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Monday Dec 9, 2024
  炸茄夹
主 料
茄子500克,面粉少许,肥瘦肉150克。
调 料
葱姜末少许,盐、味精各适量,料酒5克,花椒盐适
量,清油750克(实耗125克)。
做 法
(1)将茄子洗净去皮,切成0.66厘米厚的斜形连刀
(第一刀不切透,第二刀将斜片切透成为茄夹形)。
(2)将肥瘦肉剁泥放碗内,加入调料调成馅,夹在茄
夹内。
(3)将面粉、盐、酱油和水搅成糊。锅放火上下人清
油,烧至7成热时,将茄夹沾匀糊,下锅炸至金黄色时捞出
即可。食用时外带花椒盐。
此菜色泽金黄,香脆爽口。
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